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Nuestro pan de payés está elaborado sólo con harina, agua y sal. Levado únicamente con nuestra propia masa madre de trigo, este pan se forma a mano, fermenta durante un día entero y se cuece en horno de piedra. Es un pan de miga esponjosa, pero sin grandes alveolos, por lo que es perfecto para untar tomate o mantequilla. De corteza rústica, bien conservado, te durará 4-5 días en buenas condiciones. Es uno de nuestros panes preferidos para la tostada del desayuno.

Nuestro pan integral está elaborado exclusivamente con harina 100% integral. Incluso la masa madre que contiene está elaborada a base de harina integral. Rico en fibra y nutrientes, es un pan de miga muy mullida y con un potente aroma a cereal. Te ayudará a regular el tránsito intestinal y te saciará más deprisa que el pan hecho a base de harina blanca. Si en su día probaste el pan integral y no te gustó, posiblemente no era un integral de verdad. Saludable, de aroma y sabor intenso, se merece que le des una nueva oportunidad!

Nuestro pan de espelta está elaborado exclusivamente con harina de espelta. Incluso la masa madre que contiene está elaborada a base de harina (integral) de espelta. En comparación al trigo común, la espelta genera menos intolerancias (por ser un trigo ancestral), se digiere más fácilmente (por tener un gluten débil) y es más nutritivo (ya que aporta lisina, que es un aminoácido esencial no presente en el trigo común). Por todo lo anterior, la espelta es la opción preferida de aquellos que buscan una alternativa al trigo común. Algunas personas (NO celíacas) a las que no les sienta bien el trigo común, encuentran en "el espelta" su nuevo pan favorito.

Este es un pan 100% centeno y 100% integral, elaborado únicamente con tres ingredientes: harina, agua y sal. A los beneficios de la harina integral, súmale los específicos del centeno: rico en minerales antioxidantes (como selenio y zinc) y ácido fólico. Es un pan de aspecto rústico, con una miga húmeda y tupida. Sabor profundo y saciante. Junto con la espelta, es la opción preferida de las personas que buscan una alternativa al trigo, ya sea por su característico sabor (más contundente) o bien por tener un gluten más débil.

Mezcla al 50% de centeno integral y trigo blanco, ambas harinas de cultivo ecológico. Elaborado únicamente con harina, agua y sal. Este pan te aporta los beneficios de la harina integral, del trigo y del centeno, todo en uno. Pan muy equilibrado en cuanto a sabor, aroma y textura de su miga. Después del Payés, es nuestro pan "sin cosas" más vendido. Pensamos que es una excelente opción para aquellos que quieren una alternativa al trigo blanco pero no les convence el peculiar sabor del centeno 100% ni tampoco la textura de un pan 100% integral.

Este pan está elaborado con una mezcla propia de harinas de trigo, entre las que destaca la harina tradicional zamorana (70% del total). Para potenciar el sabor, añadimos un poco de harina de centeno integral (5%). Las semillas también potencian el sabor y aportan vitaminas, minerales y abundante fibra. Es un pan de miga esponjosa y potente sabor a cereal. Es el más vendido de entre todos los panes "con cosas" que elaboramos (pasas y nueces, kalamata, sésamos, etc…). Nuestros clientes lo usan para todo: la tostada del desayuno, para mojar en aceite, para comer solo, para la tosta de la cena….

La aceituna Kalamata procede de Grecia y tiene un sabor muy especial. Siempre tratamos de usar producto local, pero esta es una de las pocas excepciones que hacemos porque verdaderamente tiene un sabor inigualable. Para rematar, a este pan le añadimos orégano y aceite de oliva virgen extra, de Jaén, claro ;-) Si organizas una comida o una cena, con este pan sorprendes y triunfas seguro! Puedes comerlo solo o con aceite de oliva. Casa muy bien con embutido y es perfecto como base para las tostas que quieras hacerte en casa. Es uno de los panes más sabrosos que elaboramos!

Un clásico que necesita poca presentación. Si esta combinación ha perdurado tanto tiempo, por algo será! Este es uno de nuestros top ventas dentro de la categoría de pan "con cosas". Es un pan de corteza fina y miga esponjosa. Las nueces tienen un alto contenido en ácidos grasos Omega 3 de origen vegetal (que reducen el colesterol) y las pasas son ricas en fibra, por lo que facilitan el tránsito intestinal. Este pan, además de estar muy bueno, es doblemente sano!

Mezcla de harina blanca de trigo (70%) con harina de maíz (30%), a la que añadimos cúrcuma y pipas de girasol. Para elaborar este pan escaldamos la harina de maíz, lo que hace que esta se caramelice y aumente su sabor. El resultado es un pan de miga abizcochada, corteza fina y un sabor muy peculiar. Las pipas aportan una buena dosis de ácidos grasos y son ricas en minerales, mientras que a la cúrcuma se le atribuyen diversas propiedades medicinales

Un clásico de la panadería en formato molde. Contiene mantequilla y un poco de leche, por lo que su miga es abizcochada y la corteza fina y suave. Es uno de nuestros top ventas en las tiendas físicas. Es el preferido de los niños, pero estamos seguros que muchos adultos lo devoran también!

Pan de molde cargadito de semillas, tanto en su interior, como por toda la corteza. Elaborado con harina tradicional zamorana (en un 70%), le añadimos leche y aceite de oliva virgen extra, por lo que su corteza es fina y su miga abizcochada. Otros de los panes que vuelan en las tiendas!

Advertimos que estas rosquillas generan adicción. Lo de las rosquillas en nuestras tiendas es una locura. La mayoría de los días, a media mañana, ya se nos han acabado. Tardamos dos días en hacerlas y están formadas a mano, una a una. Ese es el motivo por el que no hay dos iguales. Son super-esponjosas, tiernas y con un aroma maravilloso a mantequilla tostada y anís. Algunos dicen que les recuerdan a los donuts, pero muuucho más delicadas y sin los 25 aditivos que tienen estos...

Nuestro pan de hamburguesa está elaborado con mantequilla 100% y huevos camperos. Formamos cada pieza a mano y, antes de hornear, las pintamos con huevo batido y decoramos con semillas de sésamo y amapola. Una unidad de este producto es una bolsa con 4 panecillos. Cada panecillo pesa aproximadamente unos 70g y mide unos 10-11cm de diámetro.

Elaborado, de principio a fin, en nuestro obrador en el centro de Madrid. Nuestros croissants están formados a mano, uno a uno. Están hechos a base de mantequilla belga y con la menor cantidad de azúcar posible (sólo un 5%). Tiene un intenso sabor a mantequilla tostada y una textura suave y crujiente...Vaya, que no es un "bollo esponjoso" como los que abundan por ahí. Nada que ver con los engendros del supermercado, ni mucho menos con los "marianicos", que se fabrican a razón de 23mil unidades por hora...

Sencillo: nuestro croissant de mantequilla relleno con un mazapán elaborado por nosotros y decorado con almendra laminada y un poco de azúcar glas. Está muy bueno. Poco más podemos añadir.

Nos encantan los clásicos de la bollería y la palmera de mantequilla es una de nuestras señas de identidad. Las elaboramos sólo con harina, mantequilla belga, sal, agua y azúcar. Hacemos el hojaldre desde cero y cortamos cada palmera a cuchillo, una a una. Nos gustan con un grosos "clásico": ni muy grueso, ni ultrafino ;-)

Un clásico de la bollería francesa. Hojaldre crujiente (del que saltan miguitas), con dos barritas de chocolate Valrhona en su interior. Amasamos el hojaldre desde cero y formamos a mano cada una de las piezas.

Lo confesamos: esta receta la hicimos para no tirar los recortes que deja la masa del croissant una vez la cortamos a cuchillo. Así que se nos ocurrió hacer una pasta casera a base de pistacho natural y aceite de oliva. Pensamos que combinaría bien con nuestra crema pastelera (que, como no puede ser de otro modo, hacemos nosotros, desde cero) y con frambuesas naturales. Pues resulta que del invento de los recortes ha salido lo que posiblemente sea una de las mejores elaboraciones de hojaldre que hacemos a día de hoy...que cosas tiene la pastelería oiga...

Nuestro plumcake de limón tiene triple dosis limonera: ralladura de limón, zumo de limón y limón confitado. Está elaborado con huevos camperos de Ávila, mantequilla 100% y aceite de oliva. Al estar empapadito con almíbar de limón, queda tierno y jugoso. Tiene un agradable sabor a cítricos, pero sin pasarnos.

Magdalenas elaboradas sólo con harina de espelta procedente de cultivo ecológico. En comparación al trigo común, la espelta genera menos intolerancias (por ser un cereal ancestral), se digiere más fácilmente (por tener un gluten débil) y es más nutritivo (ya que aporta lisina, que es un aminoácido esencial no presente en el trigo común). Qué más se puede pedir a este cereal? Además, las magdalenas están muy ricas!

Torrijas superesponjosas y empapadas a más no poder de leche infusionada. Por una parte, elaboramos un brioche especial para nuestras torrijas. Por otra parte, preparamos una leche infusionada a base de ramas de canela, piel de naranja y de limón. Sumergimos el brioche en la leche infusionada durante un día entero y ya tenemos la torrija lista para cocinar. En lugar de freírla, nosotros preferimos pasarla por la plancha...No es que eso la convierta en un producto recomendado para una dieta, pero nos hace sentir menos culpables cuando nos comemos dos de una sentada...Además, le da una textura y sabor diferente e interesante.

En vistas del éxito de nuestras rosquillas, nos hemos tirado a la piscina con los donuts y parece que hemos dado en el clavo: los donuts están poniendo en serios aprietos a los croissants en el ranking del top ventas. Al contrario que en los de la conocida marca industrial, en nuestros donuts de azúcar sólo encontrarás ingredientes naturales. No encontrarás por lo tanto ni aditivos, ni ingredientes indescifrables. El proceso de elaboración de los donuts nos lleva dos días y los formamos y glaseamos a mano, de uno en uno. Ese el motivo por el que no hay dos con la misma forma. Eso sí, están todos igual de ricos!

Quiche de puerros y ajetes pochados en aceite de oliva. Con champiñones o setas de temporada (si estamos en la época) rehogados en vino blanco. Rematamos con queso emmental y un poco de comté. Cómo algo tan simple puede estar tan y tan bueno!!?? En la pastelería salada aplicamos la misma filosofía que en la dulce: ingredientes de máxima calidad y elaboración propia en nuestro obrador, de principio a fin. En el caso de las quiches, esto quiere decir que hacemos, desde cero, nuestra propia masa, cortamos y salteamos los ingredientes del relleno y elaboramos nuestra propia crema "royal" con la que bañamos el relleno antes de hornear.

En su día hacíamos la clásica quiche lorraine de beicon y queso. Es una receta tan sencilla como infalible y que está deliciosa. Pero el cuerpo nos pedía darle un toque distinto y se nos ocurrió que caramelizar unas cebollas con cerveza negra podría darle un toque muy especial. Y vaya si lo hizo! Ahora es nuestra quiche preferida! En la pastelería salada aplicamos la misma filosofía que en la dulce: ingredientes de máxima calidad y elaboración propia en nuestro obrador, de principio a fin. En el caso de las quiches, esto quiere decir que hacemos, desde cero, nuestra propia masa, cortamos y salteamos los ingredientes del relleno y elaboramos nuestra propia crema "royal" con la que bañamos el relleno antes de hornear.

Pufff....Esta quiche es un festival de ingredientes y sabores. ¿Qué lleva el relleno? Pues cebolla caramelizada, puerros y boletus edulis pochados, espinacas cocidas, beicon salteado y queso rallado. Toma ya...Ah, claro, y nuestra crema royal a base de nata y huevo. En la pastelería salada aplicamos la misma filosofía que en la dulce: ingredientes de máxima calidad y elaboración propia en nuestro obrador, de principio a fin. En el caso de las quiches, esto quiere decir que hacemos, desde cero, nuestra propia masa, cortamos y salteamos los ingredientes del relleno y elaboramos nuestra propia crema "royal" con la que bañamos el relleno antes de hornear.

Combinación infalible de tres ingredientes: tomate, albahaca y queso parmesano. Si funciona en una pasta o en una ensalada, cómo no va a funcionar en una quiche? Nosotros añadimos unos tomates semi-secos para potenciar el sabor. Sin complicaciones. Otra de nuestras preferidas! En la pastelería salada aplicamos la misma filosofía que en la dulce: ingredientes de máxima calidad y elaboración propia en nuestro obrador, de principio a fin. En el caso de las quiches, esto quiere decir que hacemos, desde cero, nuestra propia masa, cortamos y salteamos los ingredientes del relleno y elaboramos nuestra propia crema "royal" con la que bañamos el relleno antes de hornear.

Esta fue nuestra primera empanada y tiene un puesto fijo en los mostradores de Panod. Para elaborarla, pochamos tomate, pimiento verde, pimiento rojo y cebolla. Añadimos atún en aceite de oliva y un toque de romero. Como no puede ser de otro modo, elaboramos nuestra propia masa de empanada, al estilo de los que verdaderamente saben de esto: los panaderos gallegos. En la pastelería salada aplicamos la misma filosofía que en la dulce: ingredientes de máxima calidad y elaboración propia en nuestro obrador, de principio a fin. En el caso de las empanadas, esto quiere decir que hacemos, desde cero, nuestra propia masa y cortamos y salteamos los ingredientes del relleno.

Aquí aplicamos la máxima que si algo funciona, por qué tocarlo...Para hacer el relleno de esta empanada, pochamos -en aceite de oliva y vino blanco- unas cebollas y pimientos verdes. Añadimos abundante bacalao y pasas y listos para rellenar y hornear la empanada! Tan sencillo como rico y sano. En la pastelería salada aplicamos la misma filosofía que en la dulce: ingredientes de máxima calidad y elaboración propia en nuestro obrador, de principio a fin. En el caso de las empanadas, esto quiere decir que hacemos, desde cero, nuestra propia masa y cortamos y salteamos los ingredientes del relleno.

Para elaborar esta empanada maceramos contramuslos de pollo para que queden más jugosos y sabrosos, y los mezclamos con unas "pocas" verduras que hemos salteado previamente: cebolla, berenjena, pimiento, calabacín y tomate. Con todo ello rellenamos nuestra masa de empanada y al horno! En la pastelería salada aplicamos la misma filosofía que en la dulce: ingredientes de máxima calidad y elaboración propia en nuestro obrador, de principio a fin. En el caso de las empanadas, esto quiere decir que hacemos, desde cero, nuestra propia masa y cortamos y salteamos los ingredientes del relleno.

Mezclar dátiles con algo saladito y especiado como una butifarra no falla nunca. Así que esto es lo que hacemos en esta nueva empanada. Añadimos también unas cebollas y puerros pochados en vino blanco y listos para hornear! En la pastelería salada aplicamos la misma filosofía que en la dulce: ingredientes de máxima calidad y elaboración propia en nuestro obrador, de principio a fin. En el caso de las empanadas, esto quiere decir que hacemos, desde cero, nuestra propia masa y cortamos y salteamos los ingredientes del relleno.