Bollería

Elaborado, de principio a fin, en nuestro obrador en el centro de Madrid. Nuestros croissants están formados a mano, uno a uno. Están hechos a base de mantequilla belga y con la menor cantidad de azúcar posible (sólo un 5%). Tiene un intenso sabor a mantequilla tostada y una textura suave y crujiente...Vaya, que no es un "bollo esponjoso" como los que abundan por ahí. Nada que ver con los engendros del supermercado, ni mucho menos con los "marianicos", que se fabrican a razón de 23mil unidades por hora...

Sencillo: nuestro croissant de mantequilla relleno con un mazapán elaborado por nosotros y decorado con almendra laminada y un poco de azúcar glas. Está muy bueno. Poco más podemos añadir.

Nos encantan los clásicos de la bollería y la palmera de mantequilla es una de nuestras señas de identidad. Las elaboramos sólo con harina, mantequilla belga, sal, agua y azúcar. Hacemos el hojaldre desde cero y cortamos cada palmera a cuchillo, una a una. Nos gustan con un grosos "clásico": ni muy grueso, ni ultrafino ;-)

Un clásico de la bollería francesa. Hojaldre crujiente (del que saltan miguitas), con dos barritas de chocolate Valrhona en su interior. Amasamos el hojaldre desde cero y formamos a mano cada una de las piezas.

Lo confesamos: esta receta la hicimos para no tirar los recortes que deja la masa del croissant una vez la cortamos a cuchillo. Así que se nos ocurrió hacer una pasta casera a base de pistacho natural y aceite de oliva. Pensamos que combinaría bien con nuestra crema pastelera (que, como no puede ser de otro modo, hacemos nosotros, desde cero) y con frambuesas naturales. Pues resulta que del invento de los recortes ha salido lo que posiblemente sea una de las mejores elaboraciones de hojaldre que hacemos a día de hoy...que cosas tiene la pastelería oiga...

Nuestro plumcake de limón tiene triple dosis limonera: ralladura de limón, zumo de limón y limón confitado. Está elaborado con huevos camperos de Ávila, mantequilla 100% y aceite de oliva. Al estar empapadito con almíbar de limón, queda tierno y jugoso. Tiene un agradable sabor a cítricos, pero sin pasarnos.

Magdalenas elaboradas sólo con harina de espelta procedente de cultivo ecológico. En comparación al trigo común, la espelta genera menos intolerancias (por ser un cereal ancestral), se digiere más fácilmente (por tener un gluten débil) y es más nutritivo (ya que aporta lisina, que es un aminoácido esencial no presente en el trigo común). Qué más se puede pedir a este cereal? Además, las magdalenas están muy ricas!

Advertimos que estas rosquillas generan adicción. Lo de las rosquillas en nuestras tiendas es una locura. La mayoría de los días, a media mañana, ya se nos han acabado. Tardamos dos días en hacerlas y están formadas a mano, una a una. Ese es el motivo por el que no hay dos iguales. Son super-esponjosas, tiernas y con un aroma maravilloso a mantequilla tostada y anís. Algunos dicen que les recuerdan a los donuts, pero muuucho más delicadas y sin los 25 aditivos que tienen estos...

Torrijas superesponjosas y empapadas a más no poder de leche infusionada. Por una parte, elaboramos un brioche especial para nuestras torrijas. Por otra parte, preparamos una leche infusionada a base de ramas de canela, piel de naranja y de limón. Sumergimos el brioche en la leche infusionada durante un día entero y ya tenemos la torrija lista para cocinar. En lugar de freírla, nosotros preferimos pasarla por la plancha...No es que eso la convierta en un producto recomendado para una dieta, pero nos hace sentir menos culpables cuando nos comemos dos de una sentada...Además, le da una textura y sabor diferente e interesante.

En vistas del éxito de nuestras rosquillas, nos hemos tirado a la piscina con los donuts y parece que hemos dado en el clavo: los donuts están poniendo en serios aprietos a los croissants en el ranking del top ventas. Al contrario que en los de la conocida marca industrial, en nuestros donuts de azúcar sólo encontrarás ingredientes naturales. No encontrarás por lo tanto ni aditivos, ni ingredientes indescifrables. El proceso de elaboración de los donuts nos lleva dos días y los formamos y glaseamos a mano, de uno en uno. Ese el motivo por el que no hay dos con la misma forma. Eso sí, están todos igual de ricos!