HOJALDRES

Elaborado, de principio a fin, en nuestro obrador en el centro de Madrid. Nuestros croissants están formados a mano, uno a uno. Están hechos a base de mantequilla belga y con la menor cantidad de azúcar posible (sólo un 5%). Tiene un intenso sabor a mantequilla tostada y una textura suave y crujiente...Vaya, que no es un "bollo esponjoso" como los que abundan por ahí. Nada que ver con los engendros del supermercado, ni mucho menos con los "marianicos", que se fabrican a razón de 23mil unidades por hora...

Sencillo: nuestro croissant de mantequilla relleno con un mazapán elaborado por nosotros y decorado con almendra laminada y un poco de azúcar glas. Está muy bueno. Poco más podemos añadir.

Nos encantan los clásicos de la bollería y la palmera de mantequilla es una de nuestras señas de identidad. Las elaboramos sólo con harina, mantequilla belga, sal, agua y azúcar. Hacemos el hojaldre desde cero y cortamos cada palmera a cuchillo, una a una. Nos gustan con un grosos "clásico": ni muy grueso, ni ultrafino ;-)

Un clásico de la bollería francesa. Hojaldre crujiente (del que saltan miguitas), con dos barritas de chocolate Valrhona en su interior. Amasamos el hojaldre desde cero y formamos a mano cada una de las piezas.

Lo confesamos: esta receta la hicimos para no tirar los recortes que deja la masa del croissant una vez la cortamos a cuchillo. Así que se nos ocurrió hacer una pasta casera a base de pistacho natural y aceite de oliva. Pensamos que combinaría bien con nuestra crema pastelera (que, como no puede ser de otro modo, hacemos nosotros, desde cero) y con frambuesas naturales. Pues resulta que del invento de los recortes ha salido lo que posiblemente sea una de las mejores elaboraciones de hojaldre que hacemos a día de hoy...que cosas tiene la pastelería oiga...