HOJALDRES

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CROISSANT DE MANTEQUILLA, PIEZA 65g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Elaborado, de principio a fin, en nuestro obrador en el centro de Madrid. Nuestros croissants están formados a mano, uno a uno. Están hechos a base de mantequilla belga y con la menor cantidad de azúcar posible (sólo un 5%). Tiene un intenso sabor a mantequilla tostada y una textura suave y crujiente...Vaya, que no es un "bollo esponjoso" como los que abundan por ahí. Nada que ver con los engendros del supermercado, ni mucho menos con los "marianicos", que se fabrican a razón de 23mil unidades por hora...

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CROISSANT DE MAZAPÁN Y ALMENDRA, PIEZA 80g
ARTESANO
Formado y rellenado a mano, uno a uno

Sencillo: nuestro croissant de mantequilla relleno con un mazapán elaborado por nosotros y decorado con almendra laminada y un poco de azúcar glas. Está muy bueno. Poco más podemos añadir.

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CROISSANT DE CHEESECAKE, PIEZA 90g
ARTESANO
Formado y rellenado a mano, uno a uno

Acto 1: Elaboramos una confitura de frambuesa y llenamos una manga pastelera con ella Acto 2: Elaboramos una crema de cheesecake casera y llenamos hasta los topes otra manga pastelera Acto 3: Tuneamos un poco la receta del croissant de mantequilla para que nos salga igual de ligero y delicado, sólo que bicolor Acto final: Cogemos las mangas pasteleras y se las enchufamos al croissant, como si no hubiera un mañana...

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PALMERA DE MANTEQUILLA, PIEZA 65g
ARTESANA
Formada a mano, una a una

Nos encantan los clásicos de la bollería y la palmera de mantequilla es una de nuestras señas de identidad. Las elaboramos sólo con harina, mantequilla belga, sal, agua y azúcar. Hacemos el hojaldre desde cero y cortamos cada palmera a cuchillo, una a una. Nos gustan con un grosos "clásico": ni muy grueso, ni ultrafino ;-)

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PALMERA DE CHOCOLATE, VALRHONA, PIEZA 90g
ARTESANA
Formada y bañada a mano, una a una

Palmera de chocolate = palmera "normal" + baño de chocolate :-) No tendríamos nada más que añadir si no fuese porque el chocolate con el que las bañamos es Valrhona. No te decimos más nada…

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PAIN AU CHOCOLAT, VALRHONA, PIEZA 75g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Un clásico de la bollería francesa. Hojaldre crujiente (del que saltan miguitas), con dos barritas de chocolate Valrhona en su interior. Amasamos el hojaldre desde cero y formamos a mano cada una de las piezas.

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TRONCO HOJALDRADO DE GIANDUIA, PIEZA 125g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Esto es algo parecido al Pain au chocolat (o napolitana para los amigos) pero bastante más grande, a dos colores (es decir, que nos hemos currado dos masas distintas y las hemos combinado) y relleno de gianduia de Valrhona. La gianduia es una pasta de avellana caramelizada y chocolate con leche. Si te encantan las avellanas, esta elaboración te conquistará al primer mordisco.

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SNECKEN, ROLLO DE CREMA Y CANELA, PIEZA 60g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Rollo de hojaldre con un relleno ligero de crema pastelera casera (elaborada por nosotros) y canela. Antes de hornearlo, lo pintamos con huevo campero batido.

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HOJALDRE DE PISTACHO Y FRAMBUESA, PIEZA 60g
BOLLERÍA CON FRUTA
Con frambuesas frescas

Lo confesamos: esta receta la hicimos para no tirar los recortes que deja la masa del croissant una vez la cortamos a cuchillo. Así que se nos ocurrió hacer una pasta casera a base de pistacho natural y aceite de oliva. Pensamos que combinaría bien con nuestra crema pastelera (que, como no puede ser de otro modo, hacemos nosotros, desde cero) y con frambuesas naturales. Pues resulta que del invento de los recortes ha salido lo que posiblemente sea una de las mejores elaboraciones de hojaldre que hacemos a día de hoy...que cosas tiene la pastelería oiga...

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HOJALDRE DE MANZANA, PIEZA 60g
BOLLERÍA CON FRUTA
Con manzana golden fresca

No nos cansamos de hacer hojaldre. A este le ponemos por encima una crema pastelera elaborada por nosotros y finas láminas de manzana fresca golden. Una pieza de bollería tan sencilla como buena.

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HOJALDRE DE ARÁNDANOS, PIEZA 60g
BOLLERÍA CON FRUTA
Con mermelada de arándanos y arándanos

No nos cansamos de hacer hojaldre. A este le ponemos por encima una crema pastelera elaborada por nosotros, mermelada de arándanos y arándanos. Otra pieza de bollería tan sencilla como buena.

 

 

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