Bollería

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CROISSANT DE MANTEQUILLA, PIEZA 65g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Elaborado, de principio a fin, en nuestro obrador en el centro de Madrid. Nuestros croissants están formados a mano, uno a uno. Están hechos a base de mantequilla belga y con la menor cantidad de azúcar posible (sólo un 5%). Tiene un intenso sabor a mantequilla tostada y una textura suave y crujiente...Vaya, que no es un "bollo esponjoso" como los que abundan por ahí. Nada que ver con los engendros del supermercado, ni mucho menos con los "marianicos", que se fabrican a razón de 23mil unidades por hora...

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CROISSANT DE MAZAPÁN Y ALMENDRA, PIEZA 80g
ARTESANO
Formado y rellenado a mano, uno a uno

Sencillo: nuestro croissant de mantequilla relleno con un mazapán elaborado por nosotros y decorado con almendra laminada y un poco de azúcar glas. Está muy bueno. Poco más podemos añadir.

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CROISSANT DE CHEESECAKE, PIEZA 90g
ARTESANO
Formado y rellenado a mano, uno a uno

Acto 1: Elaboramos una confitura de frambuesa y llenamos una manga pastelera con ella Acto 2: Elaboramos una crema de cheesecake casera y llenamos hasta los topes otra manga pastelera Acto 3: Tuneamos un poco la receta del croissant de mantequilla para que nos salga igual de ligero y delicado, sólo que bicolor Acto final: Cogemos las mangas pasteleras y se las enchufamos al croissant, como si no hubiera un mañana...

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PALMERA DE MANTEQUILLA, PIEZA 65g
ARTESANA
Formada a mano, una a una

Nos encantan los clásicos de la bollería y la palmera de mantequilla es una de nuestras señas de identidad. Las elaboramos sólo con harina, mantequilla belga, sal, agua y azúcar. Hacemos el hojaldre desde cero y cortamos cada palmera a cuchillo, una a una. Nos gustan con un grosos "clásico": ni muy grueso, ni ultrafino ;-)

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PALMERA DE CHOCOLATE, VALRHONA, PIEZA 90g
ARTESANA
Formada y bañada a mano, una a una

Palmera de chocolate = palmera "normal" + baño de chocolate :-) No tendríamos nada más que añadir si no fuese porque el chocolate con el que las bañamos es Valrhona. No te decimos más nada…

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PAIN AU CHOCOLAT, VALRHONA, PIEZA 75g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Un clásico de la bollería francesa. Hojaldre crujiente (del que saltan miguitas), con dos barritas de chocolate Valrhona en su interior. Amasamos el hojaldre desde cero y formamos a mano cada una de las piezas.

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TRONCO HOJALDRADO DE GIANDUIA, PIEZA 125g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Esto es algo parecido al Pain au chocolat (o napolitana para los amigos) pero bastante más grande, a dos colores (es decir, que nos hemos currado dos masas distintas y las hemos combinado) y relleno de gianduia de Valrhona. La gianduia es una pasta de avellana caramelizada y chocolate con leche. Si te encantan las avellanas, esta elaboración te conquistará al primer mordisco.

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SNECKEN, ROLLO DE CREMA Y CANELA, PIEZA 60g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Rollo de hojaldre con un relleno ligero de crema pastelera casera (elaborada por nosotros) y canela. Antes de hornearlo, lo pintamos con huevo campero batido.

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HOJALDRE DE PISTACHO Y FRAMBUESA, PIEZA 60g
BOLLERÍA CON FRUTA
Con frambuesas frescas

Lo confesamos: esta receta la hicimos para no tirar los recortes que deja la masa del croissant una vez la cortamos a cuchillo. Así que se nos ocurrió hacer una pasta casera a base de pistacho natural y aceite de oliva. Pensamos que combinaría bien con nuestra crema pastelera (que, como no puede ser de otro modo, hacemos nosotros, desde cero) y con frambuesas naturales. Pues resulta que del invento de los recortes ha salido lo que posiblemente sea una de las mejores elaboraciones de hojaldre que hacemos a día de hoy...que cosas tiene la pastelería oiga...

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HOJALDRE DE MANZANA, PIEZA 60g
BOLLERÍA CON FRUTA
Con manzana golden fresca

No nos cansamos de hacer hojaldre. A este le ponemos por encima una crema pastelera elaborada por nosotros y finas láminas de manzana fresca golden. Una pieza de bollería tan sencilla como buena.

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HOJALDRE DE ARÁNDANOS, PIEZA 60g
BOLLERÍA CON FRUTA
Con mermelada de arándanos y arándanos

No nos cansamos de hacer hojaldre. A este le ponemos por encima una crema pastelera elaborada por nosotros, mermelada de arándanos y arándanos. Otra pieza de bollería tan sencilla como buena.

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PLUMCAKE DE LIMÓN, BIZCOCHO DE 300g
BIZCOCHOS ARTESANOS
Con huevos camperos y sin conservantes

Nuestro plumcake de limón tiene triple dosis limonera: ralladura de limón, zumo de limón y limón confitado. Está elaborado con huevos camperos de Ávila, mantequilla 100% y aceite de oliva. Al estar empapadito con almíbar de limón, queda tierno y jugoso. Tiene un agradable sabor a cítricos, pero sin pasarnos.

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PLUMCAKE DE ZANAHORIA, BIZCOCHO DE 300g
BIZCOCHOS ARTESANOS
A base de zanahoria fresca rallada y huevos camperos

Una cuarta parte de este plumcake es zanahoria rallada. También tiene nueces, huevos camperos, ralladura de naranja y un toque de canela. Igual de jugoso que el cake de limón, no sabríamos decir cuál es nuestro preferido. Ni el de nuestros clientes, porque se venden los dos por igual.

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PLUMCAKE DE CHOCOLATE , VALRHONA, BIZCOCHO DE 300g
BIZCOCHOS ARTESANOS
Mantequilla 100% y chocolate Valrhona

Nuestro plumcake de chocolate tiene triple dosis chocolatera: cacao, baño de chocolate y perlas de chocolate. Está elaborado con mantequilla 100%, huevos camperos de Ávila y almendra en polvo. Esponjoso, ligero y nada empalagoso, sorprendentemente gusta también a los que se declaran "poco chocolateros"

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MAGDALENAS DE ESPELTA, BOLSA DE 6 UDS
ESPELTA 100X100
Elaboradas sólo con harina de espelta ecológica

Magdalenas elaboradas sólo con harina de espelta procedente de cultivo ecológico. En comparación al trigo común, la espelta genera menos intolerancias (por ser un cereal ancestral), se digiere más fácilmente (por tener un gluten débil) y es más nutritivo (ya que aporta lisina, que es un aminoácido esencial no presente en el trigo común). Qué más se puede pedir a este cereal? Además, las magdalenas están muy ricas!

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BRIOCHE SUIZO, PIEZA 60g
ARTESANO
Formado a mano, uno a uno

Otro clásico de la bollería. Es una elaboración sencilla pero que requiere cariño y técnica para que quede verdaderamente esponjosa y ligera. Nosotros lo elaboramos con mantequilla 100% y huevos camperos. Formamos cada pieza a mano y, antes de hornear, las pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar por encima. Se llaman "suizos" porque se hicieron famosos en el Café Suizo de la calle Alcalá, allá por el siglo XIX.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA, PAQUETE 12 UDS
GALLETAS CASERAS
Receta clásica a nuestra manera

Cuando el hojaldre y las rosquillas nos dan un respiro, nos ponemos a elaborar galletas de mantequilla como locos. Para dar un toque más mediterráneo a esta receta inglesa (o quizás es danesa?), hemos añadido un poco de aceite de oliva suave a la receta tradicional. Como en toda nuestra bollería, los huevos son camperos y la mantequilla 100%.

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GALLETAS DE MANTEQUILLA Y CHOCOLATE, PAQUETE 10 UDS
GALLETAS CASERAS
Receta clásica a nuestra manera

Cuando el hojaldre y las rosquillas nos dan un respiro, nos ponemos a elaborar galletas de mantequilla como locos. Para dar un toque más mediterráneo a esta receta inglesa (o quizás es danesa?), hemos añadido un poco de aceite de oliva suave a la receta tradicional. Como en toda nuestra bollería, los huevos son camperos y la mantequilla 100%.

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ROSQUILLAS DE ANÍS, PAQUETE DE 1Kg (36-44 Uds)
ARTESANAS
Formadas a mano, una a una

Advertimos que estas rosquillas generan adicción. Lo de las rosquillas en nuestras tiendas es una locura. La mayoría de los días, a media mañana, ya se nos han acabado. Tardamos dos días en hacerlas y están formadas a mano, una a una. Ese es el motivo por el que no hay dos iguales. Son super-esponjosas, tiernas y con un aroma maravilloso a mantequilla tostada y anís. Algunos dicen que les recuerdan a los donuts, pero muuucho más delicadas y sin los 25 aditivos que tienen estos...

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TORRIJAS, PIEZA 95g
TRADICIÓN RENOVADA
No la freíamos. La hacemos a la plancha. Toma ya…

Torrijas superesponjosas y empapadas a más no poder de leche infusionada. Por una parte, elaboramos un brioche especial para nuestras torrijas. Por otra parte, preparamos una leche infusionada a base de ramas de canela, piel de naranja y de limón. Sumergimos el brioche en la leche infusionada durante un día entero y ya tenemos la torrija lista para cocinar. En lugar de freírla, nosotros preferimos pasarla por la plancha...No es que eso la convierta en un producto recomendado para una dieta, pero nos hace sentir menos culpables cuando nos comemos dos de una sentada...Además, le da una textura y sabor diferente e interesante.

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DONUT DE AZÚCAR, PIEZA 75g
ARTESANOS
Formados a mano, uno a uno

En vistas del éxito de nuestras rosquillas, nos hemos tirado a la piscina con los donuts y parece que hemos dado en el clavo: los donuts están poniendo en serios aprietos a los croissants en el ranking del top ventas. Al contrario que en los de la conocida marca industrial, en nuestros donuts de azúcar sólo encontrarás ingredientes naturales. No encontrarás por lo tanto ni aditivos, ni ingredientes indescifrables. El proceso de elaboración de los donuts nos lleva dos días y los formamos y glaseamos a mano, de uno en uno. Ese el motivo por el que no hay dos con la misma forma. Eso sí, están todos igual de ricos!

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DONUT DE CHOCOLATE , PIEZA 75g
ARTESANOS
Formados a mano, uno a uno

Donut de chocolate = Donut "normal" + baño de chocolate :-) No tendríamos nada más que añadir si no fuese porque el chocolate con el que los bañamos es Valrhona. No te decimos más nada…

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DONUT DE CHOCOLATE RUBÍ, PIEZA 75g
ARTESANOS
Formados a mano, uno a uno

Para hacer estos donuts, partimos de nuestros donuts de azúcar "normales" y los bañamos con un chocolate muy especial, elaborado a base de cacao rubí. Este chocolate tiene un original color rosado y un característico sabor afrutado, fresco y ácido. El color de este chocolate es 100% natural, por lo que no se le ha añadido ni colorante ni aromas frutales. Acabamos estos donuts espolvoreando unos pocos "crispies" de frambuesa por encima. Deliciosos.... :-)

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BERLINAS DE AZÚCAR, CAJA CON 6 UNIDADES
ARTESANOS
Formados a mano, uno a uno

Lo admitimos: la berlina es el "agujero" del donut. Así que encontrarás el mismo (maravilloso) sabor que en uno de nuestros donuts pero con una textura algo más ligera y esponjosa, ya que se trata de una pieza algo más gruesa. Como los donuts, las elaboramos y glaseamos a mano, una a una, en nuestro obrador de la calle Prim, en Madrid.

Una unidad de este producto es una caja con 6 berlinas de azúcar. Cada berlina pesa aproximadamente unos 50 gramos.

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BERLINAS RELLENAS VARIADAS, CAJA CON 6 UNIDADES
ARTESANOS
Formados a mano, uno a uno

Nuestras berlinas de azúcar rellenas de distintas cremas. Todos los rellenos los hacemos nosotros, a partir de ingredientes naturales.

Estas berlinas están rellenas de: Crema pastelera, Frambuesa y Mango+fruta de la pasión. 

Una unidad de este producto es una caja con 6 berlinas, dos de cada tipo. Cada berlina pesa aproximadamente unos 50 gramos.

 

 

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